miércoles, 2 de enero de 2013

CONSEJOS PARA COMPRAR EL ROSCÓN DE REYES


Con el objetivo de valorar la calidad de estos productos y si las diferencias de precio están justificadas, se han comparado 12 roscones rellenos de nata de venta en supermercados y 8 roscones de pastelerías tradicionales de Madrid: Animari, Hontanares, Horno San Onofre/La Santiaguesa, Viena Capellanes, El Riojano, La Duquesita, La Oriental y Pastelería Saúl.
Detalle de calabaza con colorante verde
En el análisis de la OCU se ha valorado la masa y el relleno por un laboratorio especializado y un jurado de expertos pasteleros.
Los pasteleros apreciaron su decoración, calidad de relleno, masa y degustación para su valoración. Degustaron por un lado el relleno, y por otro el bollo, siempre buscando las características tradicionales de un roscón: el sabor cítrico, la presencia de ralladura o azahar, la textura de la masa, la cremosidad del relleno... y detectando “defectos”. Su valoración se ha tenido en cuenta para dar la nota final a los roscones del estudio.  
Roscón con poquísimo relleno de "mix vegetal"
La mayoría de roscones de supermercado no recurren a la mantequilla para la elaboración de la masa, y si lo hacen, la mezclan con aceites y grasas vegetales (de coco, palma o palmiste), de menor calidad y perjudiciales para la salud cardiovascular.
En general, los roscones de pastelería emplean nata 100% en su mayoría. Sólo detectamos el recurso a “mix vegetal”  en 2 de las 8 pastelerías. Sin embargo, sólo 2 de los 12 roscones de supermercado usan nata.


Rosco artesano
Rosco industrial
Grasa
12%
12%
Masa
Textura tradicional de roscón
El contenido en grasa de la masa se
corresponde con huevo, mantequilla
y aceite de girasol.
Recuerda a otros productos
Mezclan mantequilla (en caso de llevarla)
con aceites y grasas vegetales



Relleno
En general, nata 100%
Solo 2 de las 8 recurre a un “mix vegetal”
Sólo dos de los 12 roscones de
Supermercado usan nata. El resto utiliza
“mix vegetal” o éste mezclado con nata


Precio
41 y 63 euros/kg
10 y 25 euros/kg
Hipercor, destaca con una calidad a la altura de los dulces de pastelería, y un precio muy interesante.
ROSCONES DE REYES
Establecimiento (marca)
Precio/Kg (euros)
Tipo de relleno
Valoración degustación
Valoración
De 0 a 100
Hipercor
13,69
Nata
oooo
70
Ahorramas
11,95
Nata, mix vegetal
ooo
55
Carrefour
14,06
Nata, mix vegetal
ooo
51
Mercadona
10,53
Nata, mix vegetal
ooo
50
Leclerc
9,71
Nata, mix vegetal
ooo
46
Sánchez Romero (Körfest)
25,36
Nata
oo
46
Alcampo
9,66
Nata, mix vegetal
ooo
45
Eroski
12,39
Nata, mix vegetal
oo
45
Condis
21,98
Mix vegetal
ooo
43
Hiper-Usera
21
Mix vegetal, huevo
oo
43
Maxcoop
11,41
Mix vegetal
oo
41
Supersol (Codan)
12,44
Mix vegetal
o
41
Pastelerias tradicionales
41 a 63
Nata
oooo
+70
 
Fuente: www.ocu.org


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